昨今、初めから昆布粉末、かつおぶし粉末や かつおぶしエキスや調味料が入った顆粒タイプ の商品を溶かして使用するものが増えております。

かいそうのお店では、日本の文化でもある「だし」 を見つめ直し、全国の家庭でも簡単にできる 「だし汁」の作り方をご提案します。

突然、「一番だし」の取り方わかりますか？ と言われても・・・と思われる方がいらっしゃる と思います。ご安心ください。 「昆布とかつお節でおダシを取れます」=　「一番だし」でございます。 現代風にアレンジした電子レンジを使用した「だし汁」の取り方ですが、お鍋でご使用いただい てももちろんOKです。 一番だしで使用したものを再度、おなじ工程でダシをとっていただければ「二番だし」となります。

一番だしは、何にでもご使用になれます。もったいないと思われ二番だしを作られた方は、 一番だしにくらべて香りなどが強くなりますのでお味噌汁や煮物など濃いめの味付けのものに お使いください。

何度か「だし」を作っていただくとお客様に あったこだわりの「昆布」「かつお節」が必要と なる方もおられるのではないでしょうか。

我々、日本人は繊細な舌（味覚）をもっており ます。

日本人の誇りのひとつでもあります。

日本の伝統と文化を食卓に復活していただく ことを切に願います。

現在、昆布シーズン真っ只中。
昨年は、大凶作で品物の数も少なかったので今年は通年に戻って数量アップを期待しています。

さて、「昆布は洗うものではない」という言い伝えがあります。
他の海藻乾物のほとんどが水戻しをしてから使いますが、昆布は洗ってしまうとうま味が水で洗い流されてしまします。
ダシをとる時は、昆布を洗わないことが肝心です。

ちなみにダシをとる時は、沸騰したお湯に入れるのではなく、冷たい水の状態で昆布を入れて火をかけることです。